石家莊冷餐會

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石家莊冷餐會上的點心是怎樣做出來的?

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發布日期:2017-11-28 作者: 點擊:

188球探篮球比分直播 www.gxjvr.com.cn 我們在參加冷餐會時會看到各種樣式的點心,這些點心是怎樣被制作出來的呢?下面由冷餐會為大家介紹巧果、巧酥的制作方法。

首先第一步我們要準備原材料:特制小麥粉25千克綿白糖5千克飴糖3千克芝麻仁4千克嫩豆腐2千克食鹽0.3千克植物油12千克制造方法:

1.油炸:油鍋油溫加熱到175℃左右,先將生坯篩凈撲粉,預防粉受高油溫焦化而污染油質,影響制品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋;待浮上油面時,迅速用笊籬撥動生坯,并且不斷翻身,待呈金黃色時,立即撈出油鍋。

2.水調面團調制:在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分攪拌,然后加入小麥粉、芝麻仁繼續攪拌成水調面團,靜置片刻,使面團處于松弛狀態。面團調制時加水量要恰當,面團宜編硬一些,以便壓制皮面。

3.冷卻、裝箱:撈出油鍋后,迅速瀝去多余的油,攤開冷卻,趁微熱裝入箱內密封。

4.成型:將面團等分若干塊,靜置片刻(5分鐘左右)??墑止こ尚?,也可機械成型。手工成型:案板上撒一些撲粉,用搟面杖(專用木棍)先將面團壓扁。然后搟薄(約厚1毫米左右),橫向整齊摺疊;摺疊寬度8厘米以內,約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀,再切段,每段寬3厘米以內。在每段摺疊連接處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙),篩去撲粉待油炸?;黨尚停河迷せ?皮子車)壓薄成型。

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